कच्ची कैरी (कच्चे आम) का जोलिया एक स्वादिष्ट और ताजगी भरी चटनी है, जिसे गर्मियों में खास तौर पर पसंद किया जाता है। इसे बनाना बेहद आसान है और यह कई भारतीय व्यंजनों के साथ परोसी जा सकती है। यहाँ कच्ची कैरी का जुलिया (चटनी) बनाने की विधि दी गई है:
आवश्यक सामग्री:
- कच्ची कैरी (कच्चा आम): 2-3 (मध्यम आकार के)
- गुड़ (या चीनी): 1/2 कप (स्वाद अनुसार)
- नमक: स्वाद अनुसार
- भुना जीरा पाउडर: 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 टीस्पून
- काला नमक: 1/2 टीस्पून
- हींग: 1 चुटकी
- सौंफ पाउडर: 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)
- किशमिश: 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
- पानी: 1-2 कप
बनाने की विधि:
- कैरी की तैयारी:
- कच्ची कैरी को धोकर छील लें।
- कैरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज हटा दें।
- कैरी का पल्प निकालना:
- एक पैन में कटे हुए कैरी के टुकड़े डालें और उसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएँ।
- इसे मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि कैरी के टुकड़े नरम न हो जाएं।
- कैरी के टुकड़ों को ठंडा होने दें, फिर इन्हें मिक्सर में डालकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
- चटनी बनाना:
- एक पैन में कैरी का पेस्ट डालें और इसे मध्यम आंच पर गरम करें।
- इसमें गुड़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए।
- अब इसमें नमक, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, हींग, और सौंफ पाउडर डालें।
- इसे 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चटनी गाढ़ी न हो जाए।
- यदि आप किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे भी इस समय डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।
- ठंडा करना और संग्रहित करना:
- चटनी को आंच से उतारें और इसे ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद, इसे एक साफ और सूखे जार में डालें।
- कच्ची कैरी की चटनी को फ्रिज में संग्रहित करें। यह 1-2 हफ्तों तक ताज़ी बनी रहती है।
परोसने का तरीका:
- इस कच्ची कैरी की चटनी को पराठे, पूरी, समोसे, पकौड़े, या किसी भी स्नैक के साथ परोसें। यह किसी भी खाने का स्वाद बढ़ा देती है।
इस सरल और स्वादिष्ट कच्ची कैरी का जुलिया को बनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।